영이의 블로그 검색 결과

34 개의 검색 결과가 있습니다.

coffee story

카페창업을 하기위해서 먼저 알아야 할것

커피창업 유형 및 운영 절차 성공적인 카페 운영일 위하여 트렌드에 발맞춘 아이템 창출 및 경영 목표를 설정해야 한다. 식음료와 관련한 지식을 기반으로 기술적인 부분에서 전문가로서의 충분한 능력을 갖추기 위한 철저한 준비와 체계적인 경영관리 및 운영 시스템을 마련하도록 해야 한다. 더불어 식음료 서비스 산업체 현장에서 요구하는 환경변화에 발맞추어 신속, 정확한 서비스 대처능력, 유연한 리더십, 지속적인 혁신을 위한 메뉴 개발, 사회적 책임 달성 등의 역할을 수행해야 한다. 또한 지속 가능한 운영을 위한 합리적 의사결정, 분별력, 건강한 체력 관리가 필수적이다. 카페 유형은 카페에서 판매되는 메뉴와 선택속성에 따라 구분된다. 카페 메뉴를 크게 음료와 디저트로 구분하고, 고객의 소비패턴과 선택속성에 따라 프랜..

2022. 6. 24. 12:04

coffee story

다양한 커피종류에는 어떤것들이 있을까

카페 비엔나 카페 비엔나의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있는데 그중 대표적인 것이 오스트리아의 교통수단이었던 마차의 마부들이 서탕을 젓지 않아도 한 손을 이용해 마실 수 있도록 내었다는 것이다. 그러나 정작 오스트리아에는 카페 비엔나라는 메뉴는 없다. 다만 이와 유사한 형태의 커피 메뉴로 아인슈패너 커피가 있는데, 뜻은 '한 마리 말이 끄는 마차'로 마부가 주인을 기다리는 동안 즐겼던 휘핑크림을 얹은 커피에서 유래하였다. 따라서 이것이 오스트라의 대표적인 커피 메뉴, 카페 비엔나로 되었다고 짐작해 볼 수 있다. 기호에 따라 물 대신 데운 우유를 넣기도 하지만 일반적으로 에스프레소와 물을 1:3 정도의 비율로 섞고 설탕을 넣은 후 휘핑크림을 얹는다. 본래 아이 슈페너는 커피 위에 생크림과 설탕을 얹었는..

2022. 6. 22. 12:34

coffee story

커피메뉴의 종류에는 어떤것들이 있을까

커피숍의 메뉴에는 이탈리어가 많다. 테이트아웃 열풍의 진원지는 미국이지만, 테이크아웃 커피숍에서 주로 판매하는 에스프레소 커피가 이탈리아를 중심으로 발달했기 때문이다. 여기에 미국의 용어들이 일부 첨가됐다. 카페 아메리카노 에스프레소의 뜨거운 물을 첨가하여 농도를 약하게 만든 커피이다. 미국인들이 많이 마셔온 묽은 커피 맛과 비슷하다고 해서 이 같은 이름을 붙었다. 에스프레소와 물의 비율이 1:5일 때 가장 이상적으로, 30ml의 에스프레소와 150ml의 물을 사용한다면 180ml 이상의 잔이 필요하다는 계산이 된다. 카푸치노 에스프레소와 우유를 1:2의 비율로 섞은 것으로, 카페라떼보다 우유가 덜 들어가 커피 맛이 더 진하다. 아침식사 또는 샌드위치 등의 담백한 식사에 좋다. 소금 간이 강하고 고기, ..

2022. 6. 22. 11:26

coffee story

라떼아트하는 방법과 종류를 잘 습득해보자

라떼아트는 스티밍 한 우유를 이용하여 커피 표면에 예술적 가치가 있는 문양을 그려 넣는 기술을 말한다. 커피에 따뜻한 우유를 넣어 마시는 것에서 출발한 라테아트는 에스프레소 스티밍 기술이 개발되면서 더 많은 발전을 하였다, 미세하게 스티밍 하는 기술, 크레마와 밀크 폼의 밀도를 비슷하게 만들어 내는 것이 라떼아트의 핵심이다. 기본 요소로 에스프레소의 추출기술, 스티밍 기술,라떼아트 기술 등 복합적인 방법이 필요하며 크레마, 미세 거품 바리스타의 기술이 필수요건이다. 준비사항으로 벨벳 스티밍 법,피처잡는 법,푸어링 이해가 필요하다. 중앙 모으기 라떼아트의 기본은 중앙 모으기이다. 선명한 크레마와 흰 우유를 구분하여 중앙에 원을 그려 넣는 방법으로 사과 반쪽 모양처럼 보이며 잔 표면에서 보았을 때 크레마와 ..

2022. 6. 22. 09:58

coffee story

밀크 스티밍 만들려면 순서를 잘 지켜야한다

우유 거품(Milk steaming) 만드는 순서 우유 거품은 Dry foam과 Wet foam으로 나뉜다. 공기 주입량이 많을 경우 Dry foam, 적을 경우 Wet foam이라 하며 스팀 노즐에서 분사되는 스팀 관리능력과 훈련이 필요하다. 1. 피처에 우유 담기(차가운 스팀피처, 냉장 우유 사용):제조할 음료 양에 맞춰 스팀피처 크기와 우유 양을 결정하고 스팀피처는 열전도율이 빠르므로 차갑게 관리하여야 스티밍에 용이하다. 상온의 우유는 부패의 위험도 있지만 우유 데우는데 시간이 빨라져 양질의 스팅밍을 하기 어렵다. 2. 스팀 노즐 물기 제거: 스팀 밸브를 개방하여 스팀 노즐에 남아있는 물을 제거한다. 행주를 사용하여 작업대 주변이나 작업자의 신체에 스팀이 분사되지 않도록 한다. 3. 스팀 노즐 우유..

2022. 6. 19. 15:23

coffee story

우유에 뜨거운 스팀을 유입시켜서 만든 밀크스티밍

우유에 뜨거운 스팀을 유입시켜 폼을 형성시키는 방법을 밀크 스티밍이라고 한다. 커피머신의 보일러에서 만들어진 수증기가 머신에 장착된 스팀 노즐을 통해 분출되면서 주변의 공기를 끌고 들어가 우유 거품이 생성되는 원리이다. 우유는 3도 정도에 차가운 우유일 수록 스팀 한 우유의 품질이 좋아지기 때문에 항상 차가운 상태를 유지해야 한다. 또한 유지방 함량이 높으면 고품질의 스티밍 폼을 만들 수 있다. 스티밍이 잘된 우유는 점성이 있고 광택이 나면 부드럽고 고운 느낌을 주므로 음료의 균질성을 높여준다. 우유의 종류 및 성분 1.시유:일반적으로 마시는 흰 우유이며 유제품 중에서 가장 기본이 되는 제품이다. 2. 가공유: 시유에 다른 성분을 첨가하거나 가공을 한 제품을 말하며 웰빙 및 특별한 목적에 맞게 생산되는 ..

2022. 6. 19. 14:01