커피 머신의 발전은 언제부터 시작이였을까

커피 머신의 이해

커피 머신은 에스프레소 커피를 추출해 내는 기계창 치이다 바리스타는 에스프레소의 특성을 파악 헤야 함과 동시에 그 추출 도구인 커피 머신의 구조와 추출 원리, 관리 방법을 등을 숙제하고 있어야 한다 커피머신은 제조사별로 구조가 조금씩 다르며 하루가 다르게 새로운 기술의 최첨단 제품들이 속속 출시되고 있다 머신의 기본 원리는 비슷할지라도 다양한 기능이 내재된 획기적인 제품들이 생산되고 있기 때문에 바리스타는 새로운 제품에 적응하기 위하여 신제품의 작동원리나 구조를 익히려는 노력을 게을리하면 안 되며 어느 환경에서나 커피를 추출할 수 있는 전문인이 되어야 한다

커피 머신의 발전 과정

1980년대 기압을 이용해 커피의 추출 속도를 높이는 여러 가지 기구들이 개발되었는데 대표적인 것이 지금의 베큠 포트 방식의 진공 추출법이다 로버트 나폴리에 의해 발명된 베큠 포트 방식은 밀폐된 용기에 물을 넣고 끓이면 끓는 물이 증기의 압력에 의해 다른 용기로 이동하게 되고 가열을 멈추면 압력이 떨어지면서 다시 원래 용기로 복귀하는 원리를 응용한 것으로 당시에는 획기적인 발명품이었다 에스프레소는 이탈리아 커피 문화의 산물이다 에스프레소는 이탈리아어로 고속의, 빠른을 의미하는 말에서 나왔다 18884년 토리노에서 안젤로 모리 온도는 순수 수증기 압력을 이용, 뜨거운 물을 밀어내 커피가루를 통과시키는 방법을 시도하였다 1901년 이탈리아 밀라노 출신인 루이지 베제라는 증기압으로 작동하는 초기 에스프레소 머신을 개발하고 이를 특허 출현하였다 이 당시 만들어진 베제라 커피머신은 포타 필터에 한 잔 또는 두 잔 분량의 커피가루를 넣고 컵에 직접 추출하는 방식이 특징이었다 1905년에는 라 파보니에 의해 업그레이드된 커피 머신이 개발되었는데 이탈리아의 카페를 중신으로 활발하게 보급함으로써 커피 머신의 대중화를 이끌었다 베 제라의 머신은 원통은 1.5 기압의 수증기를 발생시켜 추출하는 방식으로서 고온에서 커피의 쓴맛과 잡미가 추출되는 문제점을 안고 있었고 많은 양의 커피를 연속으로 뽑긴 힘든 단점도 있었다 1947년 가찌아는 증기압 머신을 개조한 새로운 방식의 커피 머신을 개발, 특허를 취득함으로써 관심을 집중시켰다 그는 추출 압력을 높이기 위해 워터펌프를 사용했으며 스팀 압력의 물은 피스톤을 활용해 실린더 속으로 밀어 넣는 방법을 고안하였다 이렇게 고안된 피스톤식 커피 머신의 보급이 가속화되면서 현재의 에스프레소 커피 머신의 기초가 되었다 가찌아 머신은 스프링을 이용한 지렛대의 압력이 사용되어 바리스타의 힘 조절에 따라 추출조건에 변화를 줄 수 있어 섬세한 추출이 가능했으며 미세한 맛 조절까지고 가능했다 또한 증기압에 의존하지 않음으로 추출수의 적종 온도를 유지할 수 있었으면 9 bar의 압력을 사용하면서 크레마도 이때 발견되었다 그러나 피스톤식 커피 머신은 높은 온도에서 에스프레소 추출이 이루어지기 때문에 크레마와 향이 빨리 없어진다는 단점이 있었다. 1958년 페마는 피스톤식 레버 대신 전동펌프를 사용해서 추출수와 분쇄 원두의 접촉시간을 단축시킴으로써 커피에서 발생하는 불필요한 잡미를 최소화하였다 또한 보일러에 열교환기를 내장해 추출수를 간접 가열하여 적정온도를 맞출 수 있도록 했는데 현재 사용하고 있는 머신 중 90%에 해당하는 일체형 보일러 머신은 이 방식 그대로 사용하고 있다 세계적으로 아라비카 원두 사용량이 증가함에 따라 커피의 볶음 정도가 바뀌면서 온도에 대한 민감성을 파악하고 추출수의 온도와 압력을 조절하여 사용하는 커피 머신이 지속적으로 개발되어 출시되고 있다.

커피머신의 역사

베제라:증기압을 이용한 최초의 커피머신,최초의 사용 머신

라파보니:커피머신의 대중화, 뜨거운 물 온도로 커피의 잡미 성분이 용해되고 증기압 1.5 bar물과 증기의 혼합 온도가 125도 이상

가찌아:피스톤의 원리 작용, 물 온도는 유지하면서 추출 압력을 9 bar로 올리고 최초로 크레마를 발견하고 커피의 크레마와 향이 빨리 사라진다는 단점

페마:현대 커피머신 대중화의 시초, 전동펌프 사용하고 추출수와 분쇄 원두와의 접촉시간을 최소화